对于没吃完的饭菜，应该怎样在冰箱中保存?

无论是外出就餐，还是在家做饭，我们经常会不可避免地剩下一些饭菜，尤其是家中来客人时，一不小心饭菜就做多了。对于没吃完的饭菜，应该怎样保存?存在的主要安全隐患是微生物，在冰箱中低温(0℃~4℃)冷藏可以抑制大部分微生物的生长。但是，有些微生物在低温中也可以生长，比如耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌，能够在-15℃~20℃环境中生长。所以，剩饭剩菜不宜在冰箱中存放过久，以免被嗜冷菌污染。吃剩饭剩菜最好不隔餐，比如中午没吃完的饭菜，尽量晚上就吃掉，在冰箱中存放最长不要超过两天，存放时间越长，被微生物污染的风险越大。

存放时要加保鲜膜，“存放时要加保鲜膜。”黄教授说，各类饭菜的味道不同，加盖保鲜膜可以防止它们相互串味。另外，要等饭菜放凉后再放进冰箱，冒着热气的饭菜直接冷藏会增加冰箱的能耗。

吃不完的主食类，如米饭、馒头、葱油饼、面包、饺子等，淀粉容易发生老化，也就是变干、变硬，老化后的淀粉，不仅口感变差，在人体内的消化吸收率也随之降低。

剩的绿叶蔬菜不建议存放。吃不完的绿叶蔬菜在存放过程中易产生亚硝酸盐，其在体内与蛋白质分解产物结合会产生亚硝胺，具有致癌性。尽管冷藏可以减少亚硝酸盐的产生，并且致癌风险与亚硝酸盐的摄入量有关，不超标摄入不会致癌，但是我们还是要尽可能地少摄入亚硝酸盐，最好的办法就是少吃剩的绿叶蔬菜，现买现做，每次做一次够吃的量，万一吃不完，也不要存放太久，超过两天的就不要再吃了。

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